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1、準(zhǔn)備適量的香蔥，生姜，大蒜，老鹵；四個(gè)前腳豬蹄；十五克八角，十五克桂皮，十克香葉；還有鹽，黃酒，辣椒，花椒，醬油，耗油，麥芽糖，冰糖（都適量準(zhǔn)備)。

2、先把豬蹄子拿出來，把皮上的雜毛都弄掉，然后洗干凈，切成塊，切好之后，找一個(gè)干凈鍋，放進(jìn)去水，把豬蹄子冷水下鍋，再加進(jìn)去生姜和黃酒。然后用大火煮。

3、大火煮開后，把上面飄的一層末，給撇干凈，再把我們備的老鹵湯塊放鍋里，然后繼續(xù)煮，煮的過程，再有浮沫的話，要趕緊撇干凈，煮的期間，我們把蔥姜蒜拿出來，先洗干凈，然后都切成小碎小片。

4、煮好后，把我們切的蔥姜蒜，放進(jìn)鍋里面，還有一些八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉也都放進(jìn)去。等到鍋里完全煮開之后，把適量的冰糖和醬油放進(jìn)去，也可以放少許的鹽進(jìn)去，改小火慢慢的燉，燉個(gè)一個(gè)多小時(shí)。

5、燉好后，我們把鍋蓋掀開，然后倒進(jìn)去兩滴耗油，吸收進(jìn)去，就可以把火關(guān)掉了。把豬蹄拿出來，豬蹄的皮朝下放在鹵水里浸泡，先放鹵水里備用。

6、把烤架清理干凈，然后在烤架上刷點(diǎn)油。再找一個(gè)小碗，把一大勺麥芽糖放進(jìn)去，再添進(jìn)去熱水融化開，把豬蹄從鍋里拿出來，然后用刷子，把糖水刷在豬蹄子上。

7、把刷好的豬蹄子，放在中層烤架上烤，烤的時(shí)候，先備一個(gè)碟子，把辣椒面和花椒粉放上面，再放一點(diǎn)花生碎，鹽，五香粉，蔥花，香菜。豬蹄烤個(gè)四五十分鐘就可以了。

8、豬蹄烤好之后，看著表面紅紅的冒油，就可以關(guān)火出爐了。可以直接開吃，也可以蘸著碟子里面的料子吃。