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1、紅酸湯做法一：

(1)原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。

(2)做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽。

（3）最后在上面再撒點白酒，密封后放于陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個月左右即可.

2、紅酸湯做法二：

(1)原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。

(2)準備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。

(3)做法：把西紅柿搗爛，與調(diào)好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。

3、紅酸湯做法三：

(1)白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這個過程要四五天。然后天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。

(2)米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發(fā)酵的淘米水里。米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了。

(3)水每天加一小碗就可以了。

4、方法四：

(1)貴州紅酸湯，準備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。木姜子二十幾粒。

(2)西紅柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。

(3)蔬菜、土豆片、白蘿卜、豆腐這類清淡的食材。

(4)加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。

加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。濃湯寶，一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、燒開后小火燉煮二十分鐘。

5、方法五：

（1）用一砂鍋，把少量的面粉與淘米水、半斤大米調(diào)勻，然后用文火加熱不不斷攪拌，當(dāng)加熱到快沸騰時倒入土壇中并蓋好壇口，開蓋子放至24小時。期間可每4-6小時將米水?dāng)嚢枰淮?，然后加蓋泡3-4天（陰涼處）, 待3-4天后，打開泡米的容器，會聞到微微酸臭的發(fā)酵味道，此時將米水再次攪拌一次。

（2） 然后濾出酵水分加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進行1-2天的發(fā)酵。

依個人的口味，可將發(fā)酵時間延長一倍的時間就更濃一些。此時

酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。

（3）買紅（鮮）小辣椒150-200克即可，洗凈。與200克生

姜和300克大蒜（最好是獨頭蒜）一起切成1厘米的小丁待用; 最

小的西紅柿7-8個，切成一寸見方的小塊。下鍋即可