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1、貴州白酸湯的傳統(tǒng)做法是將清米湯放在酸湯桶里，經(jīng)過(guò)慢慢地自然發(fā)酵而形成乳白色的酸湯，因此稱為白酸湯或毛米酸。快速制作白酸湯則是用老面作為發(fā)酵的引子，經(jīng)一到兩天發(fā)酵就成為白酸湯了。

2、快速制作方法：準(zhǔn)備原料蒸饅頭的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黃豆面代替）100克。然后把老面碾碎后放入清水中攪勻，讓老面充分溶解在清水里。準(zhǔn)備好的糯米粉也用適量清水調(diào)成稀稀的面水。把溶解了老面的清水放在火上加熱，一邊燒一邊攪動(dòng)著鍋里，同時(shí)把調(diào)好的面水也倒入鍋里。把鍋里燒開以后直接倒入泡菜壇子里，冷卻后加水密封好泡菜壇子，放在溫暖處發(fā)酵1～2天就成白酸湯了。