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1、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克

調(diào)料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段

做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火熬4小時，加入調(diào)料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

注：可以在燉好的骨頭湯里加點(diǎn)牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養(yǎng)。

2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只、筍絲200g

調(diào)料：當(dāng)歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g

做法：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開后撇去浮泡，轉(zhuǎn)中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調(diào)料、筍絲，燒開即可食用。

3、自制羊雜火鍋底料

主料：羊雜、羊骨、羊肉

調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油

做法：洗凈材料，鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然后加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生姜，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調(diào)料。

注：如果擔(dān)心羊雜火鍋湯底溫?zé)幔梢约尤肷徸雍望湺到祷饸?。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。

4、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克

調(diào)料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段

做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸，再舀入生火后的火鍋內(nèi)，待燒沸出味上桌即成。

5、自制牛骨火鍋底料

主料：牛骨頭

調(diào)料：姜片、蔥段、醋、食鹽

做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗干凈，冷水入鍋，煮開之后，撇走血沫;將焯好的牛骨放進(jìn)高壓鍋中，加入拍打過的姜片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯后加入適量的食鹽調(diào)味即可。