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1、材料：雞蛋2~3個(gè)，中等大小紫皮洋蔥1個(gè)，韭菜10根左右，料酒1/2茶匙（3毫升），清水1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（約3克）。

2、將韭菜擇去頭部硬皮，清洗干凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，洋蔥去掉外皮后，切成1.5cm寬的細(xì)條。雞蛋打散，倒入，料酒和清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

3、先把鍋燒熱，然后倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用。

4、鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫5成熱時(shí)，放入洋蔥絲，改成中小火，炒至洋蔥微微變軟（大約1分鐘左右）后，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋。

5、最后馬上要出鍋時(shí)，倒入韭菜，翻炒兩三下，馬上關(guān)火。