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1、【紅燒肉】

材料：帶皮五花肉1000克，啤酒576毫升，冰糖1小把，植物油少許，鹽適量，大蔥半根，姜1塊，八角2顆

做法：（1）五花肉清洗干凈，切成3、4公分厚的大塊；

（2）炒鍋中倒少許油，將一小把冰糖入鍋中，小火炒化；

（3）冰糖炒到焦糖色；

（4）將肉塊入鍋中，不停地翻炒，讓每塊肉都能沾上糖色，直到肉塊變硬，里面的多余油脂炒出來(lái)；

（5）將蔥段、姜片、八角入鍋中，翻炒出香味；

（6）將一罐啤酒倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，慢慢燜燉，蓋子密封效果好，中途都不用加水，直到肉塊燜到酥爛；

（7）臨出鍋前嘗嘗咸淡，加入適量鹽，混合均勻出鍋。

2、【干燒鯽魚(yú)】

材料：大鯽魚(yú)1條，豆瓣辣醬1勺，小蔥2棵，青辣椒1個(gè)，大蒜4瓣，姜1塊，花椒1撮，水1碗

做法：（1）大鯽魚(yú)刮鱗、去內(nèi)臟、去鰓，腹內(nèi)的黑膜也清洗干凈，身體表面及腹內(nèi)用廚房用紙擦拭干；這樣進(jìn)鍋后不管怎么折騰都不會(huì)掉皮；如果不能將魚(yú)皮晾干，就盡量擦干；這是煎魚(yú)不破的竅門(mén)一，即魚(yú)皮表面盡量干燥；

（2）調(diào)味料就這些：小蔥、青辣椒、大蒜、鮮姜、花椒、豆瓣辣醬；辣醬是點(diǎn)睛之筆，起到增鮮、調(diào)味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替；

（3）小蔥切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎；

（4）不粘炒鍋中倒適量油，油6、7成熱時(shí)，拎著魚(yú)尾巴將魚(yú)身兩側(cè)在鍋中蘸一下油，再放在鍋里，中小火煎，不要晃動(dòng)鍋?zhàn)?；煎魚(yú)不破的竅門(mén)二，即魚(yú)入鍋不要翻動(dòng)，中小火煎到底部發(fā)出嗞嗞聲再翻身；

（5）炒鍋中留底油，將姜末、蒜末、花椒同入鍋中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣醬，煸炒出紅油后倒一碗熱水；倒熱水可以很好地保護(hù)不粘鍋的涂層，用涼水雖然對(duì)味道沒(méi)有太大影響，但涼水激熱鍋，會(huì)減少鍋的使用壽命；

（6）將魚(yú)滑入鍋中，用勺子將湯汁不時(shí)地澆在魚(yú)身上，便于入味；然后蓋上蓋子，小火燜燉10分鐘；辣醬有咸味，所以我沒(méi)放鹽和醬油；

（7）魚(yú)不好翻身，所以用勺子舀起剩下的湯汁澆在魚(yú)身上，以使魚(yú)肉更入味；鍋中留一些汁，把小蔥末和辣椒圈撒入鍋中，用湯汁的熱量將其變色；端起鍋，將魚(yú)和湯汁全部倒入魚(yú)盤(pán)中！

3、【蒸香嫩排骨】

材料：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，玉米淀粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵

做法；（1）排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘后撈出；

（2）將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、姜絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來(lái)調(diào)整，加白糖是為了增鮮，因?yàn)樯楹拖栍投际窍痰模喳}適量加，八角掰成小瓣；

（3）充分拌勻，放在陰涼處腌2個(gè)小時(shí)以上，中途可翻兩次身，均勻入味；

（4）蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米淀粉，拌均勻，放淀粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放淀粉腌制是一樣的道理；

（5）將排骨擺個(gè)盤(pán)，看起來(lái)會(huì)更漂亮些；

（6）將排骨入蒸鍋中，大火上汽后蒸20分鐘，出鍋后撒紅辣椒末和香蔥末即可。