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1、食材：

桂魚1條，料酒15克，鹽1克，番茄醬、糖、醋、鹽、鮮湯、水淀粉各適量。

2、做法步驟：

（1）鱖魚整理干凈后，沿脊骨兩側(cè)將魚肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的兩片魚肉。

（2）將腹部的大刺也片去，然后將魚皮朝下等距離斜剖，刀深至魚皮但不能劃破魚皮。

（3）將切好的魚肉用料酒15克、鹽腌制1會兒，然后滾上干淀粉，在刀口出均勻地蘸上粉，再用手拎起魚肉抖去余粉。

（4）鍋中放油燒熱，燒至8成熱后，炸成魚肉翻卷酥脆，老出來放在廚房紙上吸取油脂。

（5）炒鍋內(nèi)倒凈油，將番茄醬、糖、醋、鮮湯/水、料酒、鹽和水淀粉調(diào)成汁，加熱成芡汁后淋上幾滴麻油，倒在炸好的魚肉上即可。