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1、做魚(yú)湯最好是用熱水，因?yàn)檫@樣煮出來(lái)的魚(yú)湯才會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)會(huì)沒(méi)有腥味。

2、煮魚(yú)湯要使用開(kāi)水，魚(yú)在沸水的情況下入鍋后，可能夠讓魚(yú)肉突然受到高溫，魚(yú)肉中富含的蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)收縮凝固，從而保持魚(yú)肉不會(huì)出現(xiàn)松散的現(xiàn)象。而且魚(yú)類表面蛋白質(zhì)凝固后更加緊致，新鮮的魚(yú)肉中所含的大量營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)大量流失，能夠保證魚(yú)肉的口感更好，從而還能讓營(yíng)養(yǎng)層層所住。如果做魚(yú)湯的時(shí)候用冷水，隨著鍋內(nèi)水溫不斷提高，魚(yú)會(huì)讓魚(yú)肉變得很松散，而且會(huì)造成腥味。