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1、最常見的做法是鹵驢鞭，鹵好的驢鞭切薄片碼盤，將蒜汁直接澆到上面，放點(diǎn)香菜即可食用，這可以說是涼菜中的戰(zhàn)斗極品，是下酒的最佳搭檔。

2、另一種做法就是水煮麻辣驢鞭，將驢鞭中間劈開切段，大蒜切片，大蔥斜切，鍋中滑油燒至6成熱，加入豆瓣醬煸香，再加入蒜片、蔥段、辣椒和花椒爆香，然后再加入驢鞭段，加水煮沸，最后調(diào)好味，一道水煮麻辣驢鞭就上桌了，其口感好的讓人真的想不到。

3、第三種做法為洋蔥爆炒驢鞭，鍋中滑油燒至6成熱，加入蒜片、姜片和朝天椒煸香，然后再加入切好的驢鞭片和洋蔥爆炒2分鐘，最后加入鹽、雞精、料酒、白醋和醬油進(jìn)行調(diào)味，翻炒2分鐘即可出鍋食用。