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　　千層油糕的價(jià)格很實(shí)惠，也是尋常百姓家都可以看到的一種傳統(tǒng)食品。

　　制作：1、將大酵面對(duì)好堿，呈綠豆色，揉勻后蓋上濕布。取350克面粉置案板上，中間扒一小塘。將對(duì)好堿的酵面摘成若干小面團(tuán)，散放于面粉上。將350克溫水分2～3次徐徐倒入面粉中，揉勻揉透后，摔打上勁。置于案板上，蓋上濕布，餳10分鐘。

　　2、在案板上撒上少許干面粉，將餳好的面團(tuán)滾上粉，搟成2米長(zhǎng)、40厘米寬的長(zhǎng)方形面皮。

　　3、將熟豬油融化，均勻地涂在面皮上，再撒上白糖，抹均勻后再將糖板油丁均勻地鋪在上面，從左向右將面皮卷起成筒狀，卷緊，兩頭要一樣齊。用搟面杖將圓筒壓扁，再搟成長(zhǎng)方形厚皮。將兩頭搟薄后向里疊成方角，再將兩邊向中線疊起，然后對(duì)折，疊成4層的正方形糕坯，用搟面杖壓成40厘米見(jiàn)方的生坯。

　　4、用大籠1只，籠墊上刷上熟豬油，將生坯平放于籠內(nèi)，再將紅綠絲撒在糕面上鋪勻，蒸約45分鐘，當(dāng)糕面膨起、觸之不粘手時(shí)即可出籠。

　　5、將取出的糕晾涼，用快刀修齊四邊，開(kāi)成6根寬條，將第1條和第6條各切6塊大小形狀相同的菱形塊，其余每條切成7塊小菱形塊。食時(shí)上籠蒸透，裝盤上桌。

　　特點(diǎn)：色澤透明，綿軟甜嫩，層次清晰。此點(diǎn)乃揚(yáng)州名廚高乃超創(chuàng)于光緒年間，至今有百余年歷史。它汲取了揚(yáng)州千層饅頭“其白如雪，揭之有千層”的傳統(tǒng)技藝，是揚(yáng)州點(diǎn)心的傳統(tǒng)品種，與翡翠燒賣并稱為“揚(yáng)州雙絕”。

　　制作關(guān)鍵：不能讓面皮蘸上太多的干面粉，否則熟后會(huì)有影塊。