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1、生炒豬大腸。

準(zhǔn)備食材：豬大腸500克，青椒150克,辣椒(紅、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克。

具體做法：

將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過(guò)。木耳、青紅椒也切成三角片，燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟，再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。

2、干煸大腸。

準(zhǔn)備食材：豬大腸500克，洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，食鹽2茶匙，蔥2根，姜1小塊，蒜5克，八角2個(gè)，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙。

具體做法：

將豬大腸清洗干凈后入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據(jù)鍋和火力來(lái)計(jì)算時(shí)間）。

鹵過(guò)的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出，鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸，煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用。

鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。

3、酸菜炒大腸。

準(zhǔn)備食材：豬大腸200克，酸菜200克，食油適量，白糖適量，柿子椒1條。

具體做法：酸菜洗凈切絲，辣椒切絲，干鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放點(diǎn)糖翻炒至酸菜微黃，放入辣椒翻炒片刻即可起鍋。

4、九轉(zhuǎn)豬大腸。

準(zhǔn)備食材：

豬大腸1000克，花生油適量，食鹽1克，蔥1段，姜1小塊，米醋30克，黃酒10克，黃豆醬油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉適量，砂仁適量，花椒油少許，香菜適量，白酒適量。

具體做法：

大腸翻過(guò)來(lái)把腸油去凈，然后用米醋抓一會(huì)兒用水洗凈，然后再翻過(guò)來(lái)用醋抓一會(huì)兒洗凈，注意盡量別弄破腸壁。

大腸從中間開(kāi)始，把細(xì)的部分往粗的部分里邊套進(jìn)去，邊套邊擼，讓里邊平均，套完后再?gòu)牡锥朔^(guò)來(lái)再套一次，就可以了，這樣大腸里邊就變得瓷實(shí)了。

把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開(kāi)，然后倒一些二鍋頭，小火煮二個(gè)半小時(shí)就差不多了，撈出來(lái)稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形。

趁熱抹點(diǎn)醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋，鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、姜片，然后下大腸，接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開(kāi)，中小火燒十分鐘左右入味。

待湯汁變少，有些粘稠時(shí)，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許濕淀粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可。

5、干鍋豬大腸。

準(zhǔn)備食材：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個(gè)，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，食鹽10克，味精3克，蔥半根，姜1塊，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5個(gè)，老抽1勺，蠔油1勺，泡姜1塊，白糖1勺，泡紅椒5個(gè)。

具體做法：

將買回來(lái)的豬大腸清洗干凈后，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出，鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒，將調(diào)料的香味炒出來(lái)，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點(diǎn)鹽，一勺白糖，倒入開(kāi)水，淹沒(méi)食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。