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1、由于豆角之中帶有一種內(nèi)毒素，需要高溫才能破壞掉，因此一定要充足加溫煮開，或急火加溫10分鐘以上，以確保長豆角爛熟，這樣吃的時候才不會對健康有影響。當(dāng)水煮豆角處于煮沸5分鐘的時候，其中的皂素產(chǎn)生達(dá)到最高點(diǎn)，之后會逐漸減弱，在當(dāng)持續(xù)煮沸20分鐘時，豆角的毒素才會完全消失。

2、豆角半生不熟吃了是有可能會引起身體中毒的，因?yàn)槎菇侵泻兄参镅蚰睾驮硭赜卸疽蜃?，這兩種物質(zhì)會刺激消化道黏膜進(jìn)入血液會破壞紅細(xì)胞及凝血功能。 一般在患者進(jìn)食生豆角后數(shù)小時內(nèi)會出現(xiàn)中毒癥狀，一般豆角中毒多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性消化道癥狀，也有部分患者可能伴有頭痛、胸悶等不適感。