可可小餅的做法 可可餅塊
2023-08-14
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更新時間：2023-08-14 14:58:28作者：未知
1、主料：雞蛋6個、牛奶85g、玉米油75g、低筋面粉125g、細砂糖80g、細砂糖10g、鹽1g、檸檬1個、香草豆莢半條。
2、檸檬表面那層臘用鹽搓掉，再沖洗干凈，擦干，用搓刀把檸檬皮搓下來備用，切下檸檬兩邊。
3、將蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個無水無粉、干凈的打蛋盆里。
4、將玉米油、牛奶、鹽、10克細砂糖放入打蛋盆里，用手動打蛋器拌勻，再逐個加入蛋黃拌勻。
5、分兩次篩入低筋面粉拌均勻。
6、將香草豆莢切開，用小刀輕輕刮出香草籽，放入蛋黃面糊，再將之前搓下的檸檬皮屑也放進去， 略拌幾下，成檸檬香草蛋黃糊，面糊里那些黑色的小細點就是香草籽。
7、蛋白擠入檸檬汁，先用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至魚眼泡狀。
8、加入三分之一糖,將蛋白打發(fā)至體積膨大一倍。
9、再加入三分之一糖,繼續(xù)攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鉤上,拉起的塵角呈下垂狀。
10、加入最后的三分之一糖,繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出短小直立的小塵角。
11、取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻。
12、再倒回剩下的蛋白中，切拌均勻成細膩輕盈的蛋糕糊 。
13、倒入樂葵八寸薩瓦林模具中， 并在桌上輕敲幾下，震去汽泡。
14、烤箱提前預熱，將模具放在烤盤上，放入烤箱下層，上下火，150度，烤50分鐘即可。
15、烤好后立刻取出，輕震幾下，震去水汽，再倒扣放涼后脫模，我用的是樂葵模具，很好脫模，沒等到放涼，只倒扣了5分鐘就脫模了。