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1、干煎刀魚(yú)。主料：刀魚(yú)500克，紅綠椒、蔥花、元蔥各2克；調(diào)料：鹽2克、味精5克、胡椒粉3克、鮮味醬油10克、白醋5克、花雕酒10克、雞粉8克。做法：將刀魚(yú)放入調(diào)料腌制15分鐘，鐵板上放調(diào)料油10克，將刀魚(yú)放在鐵板上煎制兩面金黃，然后放入紅綠椒、蔥花、元蔥，煎好后即可。

2、刀魚(yú)燉豆腐。主料：刀魚(yú)1條，內(nèi)酯豆腐1盒。輔料：紹酒25克、精制鹽3克、味精2克、青蒜10克、姜片5克、熟豬油25克、植物油100克。做法：炒鍋置旺火上，放上熟豬油25克，植物油100克，燒熱。將洗凈的魚(yú)抹上少許醬油，投入熱油鍋兩面煎黃。加入紹酒15克，蓋上鍋蓋燜一下。加入湯1000克，鹽，姜，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鐘。加入豆腐(加成大片)，再燒2—3分鐘，然后加入味精，紹酒10克。倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。

3、燜刀魚(yú)。材料：刀魚(yú)1條，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜適量。做法：刀魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時(shí)。鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚(yú)煎至兩面焦黃。都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚(yú)倒入收汁即可?？梢陨僭S些鹽。