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1、中國(guó)八大菜系之首是魯菜。魯菜，起源于山東省煙臺(tái)市的齊魯風(fēng)味菜系，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系、黃河流域烹飪文化的代表。同時(shí)，它也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系之一。

2、中國(guó)八大菜系介紹

（1）四川特色菜派系:有成都市、重慶市2個(gè)派系。特性:以味多、味廣、味厚、味濃而出名。

（2）山東省特色菜派系:由濟(jì)南市和膠河兩一部分地方風(fēng)味構(gòu)成特性:味深厚、嗜蔥姜蒜。

（3）江蘇省特色菜派系:由揚(yáng)州市、蘇州市、南京市地方菜發(fā)展趨勢(shì)而成。特性:烹飪手藝以燉、燜、煨而出名；高度重視調(diào)湯，維持原汁。

（4）浙江省特色菜派系:由杭州市、寧波市、紹興市等地方菜組成，最負(fù)盛名的是杭州菜。特性:細(xì)嫩軟滑，醇香綿糯，清新不油膩。

（5）廣東菜系派系:有廣州市、潮州市、惠州東江三個(gè)派系，以廣州菜為意味著。特性:烹飪方法突顯煎、炸、燴、燉等，口感特性是爽、淡、脆、鮮。

（6）湖南省特色菜派系:湖南省一帶特性:重視麻辣、香辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤其香辣占多數(shù)

（7）福建省特色菜派系:由福州市、泉州市、廈門市等地發(fā)展趨勢(shì)起來(lái)，并以福州菜為其意味著。特性:以海鮮為首要原材料，重視酸甜咸香、色美味鮮。

（8）安徽菜系派系:由皖南、臨江和沿淮地方風(fēng)味組成。皖南菜是關(guān)鍵意味著。特性:以香腸佐味，老冰糖提味、善于燒燉，注重火工。