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1、臭豆干過(guò)清水沖洗干凈。

2、咸蛋打入一大碗中。

3、用勺背碾碎蛋黃，盡量打散。

4、紅椒、大蒜切小丁。

5、煎鍋倒油大火燒辣，倒入打散的咸蛋液。

6、用鍋鏟炒散。

7、將咸蛋盛起，鍋內(nèi)只留一點(diǎn)點(diǎn)油，轉(zhuǎn)中火，下入臭干煎熟。

8、煎至兩面發(fā)黃時(shí)，用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒，使豆干中的汁分充分被擠出蒸發(fā)，這樣炒熟的臭干才會(huì)香，不至于澀口或有臭味。

9、將炒好的豆干扒開(kāi)，中間倒入色拉油。

10、下入紅椒和蒜末。

11、加入鹽、雞精、豆瓣醬，翻炒均勻。

12、最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均勻后，待水分收干即可起鍋裝盤。