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四季豆中含有的凝集素是有毒物質(zhì)，其中所含的皂素對腸胃粘膜有較強的刺激作用，所以四季豆不注意正確食用，是會造成中毒現(xiàn)象，那么吃四季豆中毒怎么解毒呢?

淡鹽水解毒

吃四季豆中毒，癥狀不是很嚴(yán)重的，可以口服大劑量的淡鹽水，并刺激咽喉部，促使患者嘔吐，吐出胃中的有毒食品，幫助解毒。

番瀉葉水解毒

若服食時間較久者，可以取番瀉葉12-18克，用沸水適量焗服，使病人腸道中被吸收的食物排出體外，以達到排除體內(nèi)毒素的目的。

中草藥解毒

取藿香15克，蘇葉100克，香附12克，陳皮10克，甘草5克，生姜10克。

將所有藥材和生姜一同放入鍋中，加清水750毫升，敖取250毫升，濾掉藥渣，溫服，每日1-2劑，連服數(shù)天。

本方主要用于惡心嘔吐，腹痛腹瀉，或兼見肢體麻木不適的中毒患者。

飲食解毒

1.取生黃豆50克，赤小豆30克泡發(fā)后，共置于鍋中，加清水適量，用慢火熬煮至爛，入少許食鹽調(diào)味，分2-3次服完。

2.取生綠豆100克洗凈后砸碎，放入鍋中，加清水適量，用慢火熬煮至爛，沖入白糖調(diào)化，放涼后連渣帶汁隨意服食，每日1-2劑，連服5-7劑為一療程。

3.取生姜24克洗凈，去皮搗爛，放入鍋中清水適量煮沸，再放入紅糖調(diào)化，放溫后連渣帶汁一次服完，每日2-3劑，療程視病情而定。

怎么預(yù)防吃四季豆中毒

1.不吃未煮熟的四季豆。

2.四季豆內(nèi)的有毒物質(zhì)能夠被持續(xù)高熱所破壞，所以在烹調(diào)時應(yīng)注意用高溫煮熟，同時將鍋蓋打開，能較好的讓毒素?fù)]發(fā)掉。

3.在烹調(diào)四季豆時，若能加入少許生姜汁拌和后進行，可以減少豆中的毒素，而且能增加菜肴的香味。