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1、食材：魚一條；豆芽、胡蘿卜、西紅柿、青瓜、雞蛋若干；油、鹽、醬、醋、料酒少許；生姜、蒜頭、生粉少許。

2、水煮魚除了主材料魚之外還要加眾多配料，配料的種類根據(jù)各自喜歡，可以加很多，比如豆芽、黃豆芽、西紅柿、青瓜、木耳、海帶、魔芋絲等等。這里選擇青瓜、豆芽、胡蘿卜、青瓜。

3、處理配料，青瓜去皮切成長條狀；胡蘿卜去皮切絲。

4、處理西紅柿，西紅柿用作調(diào)味用的，增加水煮魚的酸味，將西紅柿放入開水中燙一下，待外皮開裂后撈出，去除外皮，將其切成薄片，然后十字切法做成西紅柿丁。

5、這邊還添加了一些豆芽，將豆芽浸泡一會(huì)，然后反復(fù)清洗幾次，將豆芽清洗干凈，裝盤備用。

6、處理好配料以后開始處理魚片，魚的種類可以有很多，盡量選擇魚刺較少、魚肉細(xì)膩的種類。

7、將魚肉處理干凈，然后將魚對(duì)半片開，然后將魚兩側(cè)的肉細(xì)細(xì)切成魚片，如果刀功手藝較好，可以片薄一些，如果手生那就不用這么細(xì)心，可以將其切成小塊。取一個(gè)干凈小碗，將片出的魚肉放入碗中，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋、生粉等。

8、為了增加魚肉的順滑，取一兩個(gè)雞蛋，將其磕破，將蛋清加入到魚肉中，然后用手揉搓一下，放在邊上腌制一會(huì)。將蛋黃放入另外一個(gè)碗中，用筷子將其蛋黃攪拌均勻。

9、準(zhǔn)備其他一些佐料，生姜、蒜頭、辣椒干、蔥花等。

10、這些都準(zhǔn)備好以后就可以開始炒制，打開電磁爐，往鍋內(nèi)加入適量的油，加入少許生姜、蒜頭，先炒制豆芽。

11、都要稍微變軟以后開始加入青瓜、西紅柿丁等，快速翻炒。待青瓜等變軟以后加入適量的水，如果為了縮減時(shí)間，可以考慮加入適量的熱水，用大火將水燒開。

12、將湯燒開以后，加入前面剩下的蛋黃，打散倒入鍋中。

13、沸騰一兩次，取一個(gè)干凈的大碗，用筷子試試青瓜，基本上能穿透就可以用漏勺將鍋內(nèi)配料撈出，放入大碗中。

14、待配料基本撈出以后，將腌制的魚片一小團(tuán)一小團(tuán)放入湯中過一遍，將其燙熟，魚肉不要燙太久，它很容易熟，變白后將火關(guān)閉，將湯和魚片倒入大碗中，在面上撒上少許蔥花，然后將鍋清洗干凈，加入適量的油，將油燒開，然后淋到魚片上。

15、這樣一碗美味的水煮魚片就做好了。