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1、可在鍋中加少許食鹽，一般每500毫升水加鹽15克，這樣煮出來的掛面就不易糊掉。

2、若在水中加1湯匙食用油，掛面不僅不會粘連，而且還可以防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3、不要等水完全煮開了再下掛面，不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象。最好在鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就下掛面，攪動幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開時(shí)，再向鍋里加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的掛面，不但熟得快，而且不易粘連。

4、在下掛面的同時(shí)可加入適量的食醋，這樣不僅可以消除掛面的堿味，而且能使面條變得白一些。