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1、原料：鮮魚1尾、豬瘦肉100g、泡紅辣椒50g、姜25g、蔥25g、鹽2.5g、醬油20g、白糖15g、紹酒50g、味精1g、胡椒面1g、芝麻油15g、菜油100g、湯750g

2、姜切末。蔥切細(xì)花。豬肉洗凈剁細(xì)。泡紅椒去蒂，去籽剁細(xì)。

3、魚剖腹，去內(nèi)臟、鰓、鱗，清洗干凈。于魚身兩面各輕劃五刀，抹紹酒25g、鹽1.5g，腌幾分鐘。置旺火上，放菜油燒至七成熱，下魚煎至兩面微黃時(shí)，撥至鍋邊。鍋中下入肉末炒酥，再下入姜米、泡辣椒炒香。下紹酒25g、鹽1g、白糖、醬油等炒勻，摻湯，將魚推入鍋心同燒。湯開后改用中火慢燒，燒至湯汁減至一半時(shí)，將魚翻面。再燒至汁干亮油時(shí)，下芝麻油、味精、蔥花起鍋，盛盤內(nèi)。