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1、童子雞殺好，清洗干凈，瀝凈水分，雞腸、雞肫、雞胃都剪開用鹽搓洗干凈。

2、雞剁成小塊，放在小盆里備用。

3、紅辣椒切成段，香蔥切成段，姜切成片。

4、鍋中倒入豆油，先加花椒炒香，再倒入雞塊大火翻炒。

5、炒到雞肉發(fā)白，再倒入蔥段、姜片、蒜瓣和紅辣椒段翻炒。

6、鍋邊淋入料酒，再加入鹽和老抽大火翻炒均勻。

7、大鍋比較耗水，要多放一些水，再放一勺豬油，加鍋蓋柴火燒開，再繼續(xù)小火燉一個(gè)小時(shí)。

8、雞肉軟爛后，再加入毛豆米大火煮開，在放鍋里小火燜到毛豆斷生就可以盛起來上桌開吃了。

9、好吃的紅燒童子雞就做好啦！