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柿餅是由新鮮柿子曬制而成，那柿餅用什么柿子做最好呢？又是為什么在做柿子的時(shí)候需要將柿子的外皮先削去呢？如果想知道就一起來(lái)看一下吧。

柿餅用什么柿子做

成熟的柿子。

做柿餅時(shí)一定要選用成熟的柿子，這樣才能保證柿餅的口感不會(huì)出現(xiàn)發(fā)澀的情況，且用軟硬適中的柿子最佳，因?yàn)檫@種柿子糖分含量非常高，做出來(lái)的柿餅口感十分甜。且如果選用脆柿的話(huà)，由于質(zhì)地較硬，所以會(huì)比較難捏，而軟柿子水分含量比較多，曬制時(shí)間比較久，且容易在曬制過(guò)程中出現(xiàn)破壞的情況。

做柿餅為什么要削皮

加快柿子水分蒸發(fā)

做柿餅前一般會(huì)將新鮮柿子的外皮削去，這是因?yàn)槭磷拥耐馄ぞ哂泻芎玫谋Ｋδ埽瑢⑼馄は魅ブ竽芗铀偈磷又兴值恼舭l(fā)，這樣能加快柿餅曬成。如果不去皮的話(huà)，柿餅脫水的過(guò)程非常長(zhǎng)。

去除鞣酸

柿子中含有大量的鞣酸成分，其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中，如果能去掉柿子皮的話(huà)就能去除大部分澀口物質(zhì)，從而能提升和保證柿餅的口感。

提升口感

柿子皮雖然質(zhì)地比較薄，但是口感卻比較硬，如果不去皮的話(huà)，掃出來(lái)的柿餅口感也不會(huì)很好。

柿餅要曬幾天可以吃

8-10天左右。

柿餅是由新鮮柿子曬干脫水而成，一般在陽(yáng)光充足的情況下，將柿子放在陽(yáng)光下曬8-10天左右即可，曬到柿餅變小變皺變干，且表面有白色粉末析出時(shí)就說(shuō)明曬好了。但如果陽(yáng)光不是很充足的話(huà)，就建議將柿餅多曬幾天。

柿餅怎么保存不會(huì)壞

陰涼干燥處保存

將曬好的柿餅用干凈容器密封裝好，然后放置在低溫干燥、通風(fēng)良好的地方保存即可，保存得當(dāng)?shù)脑?huà)，至少能保存6-8個(gè)月左右。

低溫保存

將曬好的柿餅密封裝好后放入冰箱冷藏保存，冰箱中溫度較低，這種低溫環(huán)境會(huì)更利于柿餅保霜，如果密封保存得當(dāng)?shù)脑?huà)，一般能放一年之久。