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1、材料：刁子魚2條、青/紅辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小蔥、干豆豉、辣椒醬。

2、調(diào)料：精鹽、白糖、白酒、醬油、米酒。

3、準(zhǔn)備：將刁子魚魚鱗打干凈，剖開魚腹去除內(nèi)臟，將魚腮去除干凈，將魚洗凈控水備用；魚身及魚腹內(nèi)均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內(nèi)外，將魚腌制2小時(shí)左右。

4、將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用；生姜、蒜瓣切米粒大?。磺嗨庀磧羧∷獍锥吻辛?，小蔥洗凈切末備用；干豆豉浸泡后稍加斬剁備用。

5、煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用；將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香。

6、鍋內(nèi)加入適量清水（用高湯更好）煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調(diào)好味，將干煎后的刁子魚下入鍋中中小火燒制。

7、燒制的過程中注意掂勻鍋，并反復(fù)將鍋內(nèi)湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味后轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。