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螃蟹的味道非常鮮美，做法也非常多，但是清蒸螃蟹卻是最原汁原味、最鮮美的一種做法，那么清蒸螃蟹是開水蒸還是冷水蒸呢？

清蒸螃蟹是開水蒸還是冷水蒸

視具體情況決定：

1.如果是雌蟹，蟹黃較多，則建議開水下鍋蒸，這樣能夠短螃蟹掙扎的時(shí)間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集，味道鮮美好吃。

2.如果螃蟹的蟹黃較少或者是雄蟹，可以冷水下鍋蒸，這個(gè)過程會慢慢產(chǎn)生蒸汽，令螃蟹慢慢變熟，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。

3.如果螃蟹是冷凍的死蟹，則要冷水下鍋蒸，因?yàn)樵诩訜岬倪^程中螃蟹會逐漸解凍，然后緩慢加熱，凍螃蟹在冷水下鍋的情況下受熱均勻，不會出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況。

冷水蒸跟開水蒸區(qū)別

1.加熱速度不一樣

冷水蒸的時(shí)候加熱速度比較緩慢；而熱水蒸的時(shí)候加熱螃蟹的速度比較快，令蟹肉、蟹黃快速變熟。

2.螃蟹掙扎程度不一樣

冷水蒸螃蟹時(shí)，螃蟹掙扎程度較??；熱水蒸螃蟹的時(shí)候，螃蟹容易掙扎、亂動，一定要用繩子綁起來。

清蒸螃蟹是背朝上嗎

建議螃蟹肚子朝上蒸。

我們吃螃蟹，主要是為了吃蟹黃、蟹膏，其次是蟹肉。如果將螃蟹背部朝上，肚子朝下，蒸螃蟹的時(shí)候，螃蟹內(nèi)部壓力增大，加上螃蟹還可能會掙扎，那樣蟹黃和蟹膏就容易流出來，不僅損失了美味，而且蒸出來品相不佳。而將螃蟹翻過來，肚子朝上蒸，就能夠避免蟹黃或者蟹膏流出了。

清蒸螃蟹如何清洗

1.戴上手套，準(zhǔn)備一把小刷子。

2.準(zhǔn)備一盆溫水或者加了白酒的清水，將螃蟹放入其中，可以使螃蟹發(fā)暈，防止被夾傷。

3.使用小刷子用力刷洗干凈河蟹的背部、腹部、嘴部，然后再將河蟹的身體兩側(cè)以及腳、鉗子刷洗干凈。

4.最后打開河蟹的腹蓋，擠出里面的臟物，再用牙刷刷一遍，將河蟹放到流動的清水下沖洗干凈即可。

蒸螃蟹熱水下鍋蒸多久

3兩以下的螃蟹熱水下鍋蒸10分鐘左右，3～4兩重的螃蟹熱水下鍋蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹熱水下鍋蒸15分鐘左右。一般是蟹體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。時(shí)間太短容易沒蒸熟，時(shí)間長了肉質(zhì)會變老，因此蒸螃蟹的時(shí)間一定要把握好。