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1、拌料：米糠100公斤，拌入稻谷皮20公斤，加清水100公斤，水溫36℃。攪拌后，成堆一個半鐘頭，讓其充分吸飽水分。拌料要求不結(jié)團(tuán)塊。

2、蒸熟:把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊，待大氣上甑后再蒸2小時。檢查一下，甑內(nèi)米糠是否已經(jīng)發(fā)粘、無硬心，是否有香氣，如已達(dá)到這標(biāo)準(zhǔn)，表明已糊化，即可出甑。

3、糖化：將蒸好的米糠倒出攤放在席上，冷卻。待溫度降至36℃時，即可撒入酒曲。用量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤。拌勻后，待溫度降至30℃，就打堆，溫度降至25℃左右時，裝入缸內(nèi)，8-10小時開始升溫，18-20小時溫度上升到46-48℃時出缸，此時聞有香味，不帶酸，手?jǐn)D不出來。鏟時以松泡成塊，不起硬餅為好。

4、蒸煮：將發(fā)酵的米糠原料放入甑中加蓋密封，旺火蒸煮，很快便可成酒。