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1、原料：牛肉肉筋500g

2、調(diào)料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁50ml(沒(méi)有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，蔥段3個(gè)，八角1個(gè)，香葉3片，花椒1g，

3、香料包：八角3個(gè)，花椒1g，香葉5片，丁香3個(gè)，南姜1個(gè)，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個(gè)。

4、牛肉退冰切小塊塊備用。

5、清水入鍋，放入牛肉，加入20ml料酒飛水。

6、撇去浮沫后，撈出瀝干備用。

7、我用的是海底撈的香辣底油，我習(xí)慣把整袋打開(kāi)后，倒在小號(hào)的保鮮盒內(nèi)，一來(lái)不容易撒，二來(lái)方便取用。

8、鍋燒熱，放入香辣底油和蔥段煸香。

9、放入飛過(guò)水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入適量的熱水，微微沒(méi)過(guò)牛肉為宜。

10、然后加入鹵汁，讓湯底更加濃郁。

11、香料包里面的材料混合裝袋，放入鍋內(nèi)蓋蓋小火同煮。

12、待小火慢燉1個(gè)小時(shí)后，可以添加其他食材，比如香菇、竹筍、魔芋等。

13、放入竹筍后，蓋蓋繼續(xù)小火漫煮1小時(shí)后即可。中間如果湯水見(jiàn)少可以適當(dāng)補(bǔ)湯。