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1、帶魚500克，豆瓣醬1茶匙、干辣椒5個(gè)、大蒜6瓣、蔥姜適量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少許、白糖2大茶匙、香醋4茶匙。

2、帶魚洗凈切成段，加入少許白胡椒粉、一小把花椒粒、少許食鹽、2茶匙料酒腌漬20分鐘。

3、腌漬帶魚的時(shí)候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、蔥切大段。

4、腌漬好的帶魚均勻沾上一層干淀粉。

5、粘好干淀粉的帶魚放入鍋中煎制金黃取出備用。

6、鍋中放少許底油，放入蔥姜蒜、干辣椒、郫縣豆瓣醬炒出香味。

7、炒出豆瓣醬出紅油。

8、加入煎好的帶魚，加入2茶匙白糖，4茶匙香醋。

9、加入水莫過帶魚大火燒沸后改中中小火燒制。

10、中小火燒制十幾分左右，最后把湯汁收濃即可。