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1、牛腱子1000克，蔥1段，姜5克，郫縣豆瓣醬30克，丁香2粒，大料2粒，山楂片8片，花椒粒15克，生抽25克，老抽70克，料酒30克，鹽9克，桂皮1段。

2、牛腱肉浸泡于水中4個小時左右，以便去除血水。然后煮鍋中加入涼水，加入牛腱肉，煮至水開撇去浮末，再煮5分鐘，待牛腱肉八成熟時，關(guān)火，用水將牛腱肉清洗干凈。

3、蔥切段，姜切片。

4、煮好的牛腱肉放高壓鍋中。

5、加入與牛肉平齊的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，開大火。

6、加入蔥段和姜片。

7、加入料酒、生抽、老抽和郫縣豆瓣醬，再加入鹽，加鍋蓋，上汽后壓制25分鐘。

8、25分鐘后，排氣，將牛肉與湯汁倒入盆中放冷藏室浸泡12個小時。再取出牛腱肉切片食用。