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1、食材：豆腐500g，雞蛋1個，面粉10g，茄汁5g，淀粉10g，醬油3g，雞精2g，香蔥 3g，紅椒3g，食鹽3g。

2、香蔥和紅椒切碎。

3、茄汁、淀粉和醬油混合，攪拌均勻。

4、雞蛋、面粉和10ml清水混合，攪拌均勻。

5、豆腐切塊，放入雞蛋面糊中，裹上雞蛋面糊。

6、鍋內(nèi)刷上食用油，加熱，放入豆腐塊。煎至四面金黃。撒上食鹽，攪拌均勻。倒入醬料，大火，煮沸。放入雞精、紅椒和香蔥，炒勻。盛出即可。