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1、蝦500克，五花肉200克，蔥白10克，姜10克，料酒1湯匙，蛋清1個，鹽適量，糖適量。

2、鮮蝦去頭去殼，用牙簽去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。

3、用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起來，加入蔥姜末。

4、打入一個蛋清，1湯匙料酒，適量鹽，一點點糖提鮮。2湯匙生粉，按一個方向不停的攪拌，上勁后，用手抓起來再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會掉出來為止。

5、燒一鍋水，水開后，小火。虎口擠出丸子，調(diào)羹沾水刮下來。丸子全部做好。熟透，有彈性后大火頂一下。

6、撈出過涼水。會使蝦丸更有彈性。如果不馬上吃的話。再分裝凍起來。