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1、食材：牛肉適量、泡椒適量、空心菜適量、油適量、醋適量、白糖適量、生抽適量、生粉適量、蠔油適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量。

2、選擇新鮮的牛腩肉，沒有筋，比較適合爆炒，清洗掉血水，再切成細(xì)絲。

3、牛肉絲加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽、生粉抓勻腌10分鐘，再加少許的水抓勻，這樣炒起來(lái)口感更嫩滑。

4、空心菜去掉葉子，清洗干凈后再切成小段，粗的地方剖開切段更易入味。

5、鍋中倒入油，加入紅泡椒絲大火翻炒。

6、倒入腌過的牛肉絲大火爆炒，炒變色后盛起來(lái)。

7、另起鍋，鍋中留有底油，倒入空心菜，調(diào)入鹽、醋和白糖翻炒均勻。

8、倒入炒過的牛肉，調(diào)入少許的雞精翻炒均勻，就可以出鍋裝盤，非常好吃、下飯。