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1、大蒜切片；杭椒從中間刨開，去籽。

2、五花肉洗干凈后，用一平底鐵鍋不放油燒熱后，肉皮朝下反復(fù)烙制。

3、直到肉皮呈現(xiàn)焦?fàn)睿@樣處理的肉皮去毛快，好上色。

4、將整塊肉，放入電飯鍋內(nèi)，放入沒過肉的水，加入料酒；蔥姜；一湯匙紅曲米煮40分鐘，能夠煮出大部分的油脂。

5、撈出后，最好放冷藏一夜，第二天非常好切片。

6、切成5毫米厚的大片。

7、肉片放入容器中，加入一湯匙豆豉，適量辣椒面；少許醬油；鹽。然后大火蒸制40分鐘，再次蒸掉揮發(fā)大部分油脂。

8、鍋中不放油，干煸辣椒，煸出辣味。

9、然后再放油，這樣處理辣椒不上火。

10、再放入大蒜；紅辣椒。

11、最后倒入蒸好的肉片。

12、不用再放任何調(diào)料，炒勻再次煸出肉片殘留的油脂后，即可出鍋。

13、煮好的面，把扣肉放上去。