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1、材料：豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精。

2、茄子因下鍋很吸油同時(shí)快出鍋的時(shí)候又會(huì)將油都放出了，所以會(huì)很油膩。對(duì)策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個(gè)10分鐘左右，這樣不僅將水都會(huì)被腌出來(lái)，而且還能去除茄子內(nèi)的毒素，你會(huì)注意到用鹽水漂過(guò)的水變成了紅糖色。

3、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過(guò)水幾分鐘，撈起放冷水中淋一下備下。

4、鍋內(nèi)放油，六成熱后放入干辣椒炸出香味，后放入蔥姜蒜末煸幾下。

5、將豆角放入煸至變色，然后加鹽再煸1分鐘左右。

6、最后放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時(shí)候依個(gè)人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。