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1、材料：凈兔500克，四季豆（即蕓豆）50克。調(diào)料蒜片10克，子彈泡椒20克，泡姜15克，鹽8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，雞蛋清20克，色拉油800克，濕淀粉10克，清湯300克，蔥末、姜末各10克。

2、首先凈兔洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘，取出后剁成1.5厘米見方的塊，加鹽5克，味精8克、料酒、淀粉、雞蛋清碼味上漿，腌漬15分鐘；四季豆從兩頭剝離老絲，切成長(zhǎng)2厘米的段；泡姜切成末。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入腌漬好的兔肉小火滑1分鐘，取出備用；以同樣的油溫放入切好的四季豆小火滑1分鐘，取出備用。

4、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入蔥末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香，放入清湯、兔肉、子彈泡椒、四季豆小火燒10分鐘，用剩余的鹽、味精調(diào)味后放入濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤中。