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1、600g扣肉坯，配料50g鹽菜，3g干紅椒，3g辣椒末，2g八角粉，10g辣椒醬，1ml老抽，3ml蠔油，10ml味精，1g米酒，適量鹽。

2、將扣肉坯改薄成二指厚。

3、再切成半指厚的片狀。

4、用溫水清洗。

5、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

6、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

7、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。

8、干紅椒頂?shù)肚兴椤?/p>

9、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香。

10、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。

11、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。

12、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。