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1、食材：五花肉1斤，八角2顆，香葉2大片，掛皮小半片，大蔥小白段，姜3片，醬油兩勺，老抽一勺，冰糖100克，蔥花適量。

2、豬皮的剩毛拔干凈，五花肉清洗干凈，切成適中的方塊。大蔥切段，姜片，八角，掛皮，香葉等材料備用。

3、炒鍋熱油，放入八角、掛皮炒香。

4、炒香后放入五花肉，姜片、香葉和大蔥一起翻炒，調(diào)火至中火，火不易過大。

5、翻炒至五花肉有點焦，撈出來油要瀝干， 香料挑出來待用。五花肉偏瘦的不用炒太久，不然會柴。

6、清水洗炒鍋，熱油放入冰糖炒化。小火，炒化開即可。冰糖化開后立馬，放入剛炒過的五花肉，翻炒至糖色。

7、鍋里加入適量開水，水位蓋過肉表面即可。一勺老抽，兩勺醬油。

8、水沸騰起來后，火調(diào)到中火，蓋上蓋燜45分鐘左右。如果還沒到時間水燜干了，在鍋蓋邊緣淋進適量的開水。水快燜干時揭開蓋子，大火翻炒收汁，別把糖炒糊（會變苦味）。即可出鍋。