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1、主料：鰱魚750克；輔料：芹菜葉3根，火腿腸25克,豌豆苗25克；調(diào)料：鹽4克,料酒3克,大蔥7克,姜3克；佐料:植物油25克。

2、將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；

3、火腿切成片，芹菜葉、豌豆苗洗凈。

4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃媵~頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用文火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。

5、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，最后加上芹菜葉，倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。