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1、食材：牛肉400克，面粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。

2、準(zhǔn)備好所有食材。面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

3、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進(jìn)去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。

4、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的面團(tuán)。

5、揉光滑的面團(tuán)，柔軟度一定要掌握好，面不要太硬。

6、把面團(tuán)放面板上，切成大小均勻的8分小劑子。

7、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

8、調(diào)牛肉餡有訣竅，溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。

9、蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上，攪拌勻即可。

10、將餳好的面團(tuán)放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

11、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。

12、用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。

13、全部卷好后是這個樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

14、松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。

15、鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面。

16、牛肉餅烙至兩面金黃即可，餅熟后盛出再烙下一鍋。