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1、用料：

高筋粉200g、鹽5g、食用堿1g、水110g、澆頭、西紅柿一個、雞蛋一個、蔥花少量、蒜一瓣、香菜適量、油少量、鹽適量、味精適量、水適量。

2、做法：

（1）面粉200g。

（2）食鹽和食用堿稱好。用涼水化開。

（3）用鹽堿水和面。和好后盆上蓋蓋子醒面兩小時。

（4）兩小時醒好的面團(tuán)用手揉光滑。

（5）準(zhǔn)備好搟面杖。撲面用最細(xì)的玉米面或者淀粉。不要用面粉，會發(fā)粘。

（6）搟成圓餅。

（7）卷起來搟。

（8）搟幾下就攤開看看。有沒有粘黏的或者厚薄不均勻的。

（9）大約搟成一毫米左右厚度。

（10）撒上撲面。

（11）用搟面杖輔助疊好。

（12）疊好。

（13）切成4cm寬。

（14）展開等待煮面。

（15）先準(zhǔn)備澆頭。不然面煮出來再做面就坨了。大蒜切碎，蔥花，西紅柿切小塊。

（16）鍋中適量油。

（17）油熱了后，整個雞蛋打入，鏟子滑開。

（18）雞蛋放到一邊或者盛出，加入蔥花蒜片爆香。建議火不要太大，以免糊鍋。

（19）炒出香味后加入西紅柿。

（20）西紅柿炒軟爛。

（21）加一勺番茄醬。

（22）番茄醬，西紅柿，雞蛋混合。翻炒幾下均勻。

（23）加入沒過食材的水。煮沸后加適量鹽和味精就可以出鍋。鹽的多少根據(jù)個人口味定，做面的澆頭比平時吃的稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。

（24）準(zhǔn)備煮面，鍋中燒開水。大約2.5升。

（25）大火，水沸騰后下入面條，不要動了，蓋上蓋子。

（26）再次沸騰后，用筷子輕輕提起幾下，讓面條分散開。

（27）開著鍋蓋，繼續(xù)煮半分鐘。就可以了。

（28）把面放到?jīng)鏊镞^一下。撈出。

（29）淋上澆頭。