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1、脊骨冷水下鍋焯，焯的時候放入2粒大料，5?；ń?，3片生姜，2瓣蒜片、一根香蔥切段，料酒2勺，鹽1小匙，焯至筷子可以扎穿的程度，大概30-40分鐘，焯的時候可以撈出上面浮油沫，焯好的湯汁可以留用，這樣的湯汁更入味。

2、脊骨撈出瀝開后，另起鍋倒油，放入冰糖，一定要小火炒至變成焦糖色，倒入脊骨，炒至脊骨上色后，放入剩余量的姜片、蔥段、蒜片、大料、花椒、香葉、料酒；倒入生抽、老抽、黃豆醬一起炒香。

3、待脊骨與調(diào)料炒至均勻后，倒入之前的湯汁，沒過脊骨，大火燒開之后，轉(zhuǎn)中小火慢燉、放入1匙鹽。

4、燉至湯汁還有差不多一兩層底的樣子就可以出鍋，準備享受了。