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1、蛋炒飯是先放蛋還是先放飯皆可，口味稍有不同。一般蛋炒飯分為兩種，一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒即可，這樣炒出來容易有腥味，影響食用。另一種就是先炒飯，用大火將飯團(tuán)炒開，粒粒分明，然后炒雞蛋，接著是兩者混到一塊快火炒，馬上出鍋。

2、蛋炒飯做法：

食材用料：

冷米飯1碗、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜1節(jié)、火腿腸適量、蔥2個(gè)、青菜1把、鹽適量、生抽適量、豬油1小勺。

制作方法：

（1）準(zhǔn)備剩飯一碗。

（2）備料。

（3）把胡蘿卜，火腿腸，蔥分別切粒，青菜改刀，雞蛋打散備用。

（4）起鍋下入適量的油預(yù)熱，在放入打散的雞蛋，用筷子攪拌至熟。

（5）在下入冷米飯充分的把米飯和雞蛋炒散。

（6）下入切好的胡蘿卜和火腿粒，放入一小塊豬油翻炒均勻。

（7）再下入切好的青菜，加入適量的鹽翻炒一分鐘。

（8）最后放入蔥花，淋入適量的生抽再次炒勻。

（9）起鍋盛出。