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1、面團(tuán)發(fā)酵后可以也需要繼續(xù)揉面。

2、實(shí)際上這樣做是為了讓面團(tuán)的質(zhì)量變的更加的均勻，同時(shí)促進(jìn)里面的蛋白質(zhì)產(chǎn)生更多的面筋，從而保證口感的豐富性。所以我們?cè)诿鎴F(tuán)發(fā)酵好了之后，可以繼續(xù)揉一下，這樣就能產(chǎn)生一定的韌性，像是面條之類(lèi)的，口感就會(huì)更好，而如果是面包、饅頭之類(lèi)的，揉一揉更容易塑形，不至于在蒸的時(shí)候變松散。