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1、補(bǔ)救措施：把發(fā)苦的紅燒排骨回鍋，舍去原來的湯汁，重新加水慢煮，等水開后再加少許醋和糖，然后小火慢燉一會;起鍋時再加少許蔥壓苦味，會發(fā)現(xiàn)苦味已經(jīng)祛除掉很多了。

紅燒排骨味道發(fā)苦，原因是在炒糖色的時候火太大了，導(dǎo)致糖色炒制過頭，做紅燒排骨時一定記得小火熬糖。

2、紅燒排骨制作竅門：

（1）排骨焯水時，為了更好的去除排骨的腥味，在焯水時可以放入一些花椒跟蔥姜。

（2）排骨下鍋后，添加適量的清水，水不要太多，剛剛沒過排骨即可，防止最后收汁時水太多容易造成排骨口感太老。

（3）做紅燒排骨不用勾淀粉欠，直接將湯汁收汁濃稠時，即可翻炒均勻出鍋，這樣做出來的紅燒排骨更加入味好吃。