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1、食材：面粉：450克，食用堿4克食鹽3克，水230克，芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜。

2、將面粉和食鹽一起倒入和面桶里。食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，食用堿和水一起化開，加蓋后啟動(dòng)機(jī)器，從注水口緩緩倒進(jìn)堿水和面，為了使面更加筋道，最好用了兩次和面程序。水的用量，是按照面條機(jī)2平杯面粉的用量進(jìn)行。

3、和面完畢，啟動(dòng)切面程序，面條自動(dòng)出來(lái)。刀口選用圓切面模具。

4、為方便食用，面條根據(jù)合適的長(zhǎng)度直接截?cái)鄠溆谩?

5、撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋?？焖倭苌淮螢r干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑動(dòng)吹涼，至此一碗正宗的熱干面已經(jīng)完成了9成。

6、大蒜用搗蒜器搗碎，加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。

7、芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。香菜、花生米一起切碎備用。

8、鍋燒開水，下入堿水面煮至8-9成熟。

9、撈出，放入大盤里，加入適量食用油，放在風(fēng)扇下拌勻吹涼。

10、拌好的面靜置那里，吃的時(shí)候可以入開水鍋燙一次，撈出放入大碗中，加入芝麻醬、調(diào)味蒜汁、生抽、食鹽和味精，再放入香菜、花生碎。拌勻即可食用。