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1、食材：大肉排骨1000克、鹽，紅燒醬油適量、花椒粉、大料粉、茴香粉適量、蔥，姜適量、白糖適量、料酒適量。

2、把排骨清洗干凈，用刀順著骨縫切開，再用坎斧剁成3厘米長的小段放盆里備用。

3、把蔥切蔥花，姜、蒜切成末備用。

4、炒鍋放火上，把切好的排骨段倒入炒鍋里煸炒排骨。

5、炒至排骨邊緣焦黃，出油且肉色發(fā)白時，再加入蔥、姜，1小勺花椒粉、1小勺大料粉、1小勺茴香粉，1勺白糖，1勺鹽，2勺紅燒醬油翻炒調(diào)味。

6、等把排骨炒至上色后，再倒入適量冷水，加入少許料酒。這里水的量要沒過排骨，然后蓋上鍋蓋，調(diào)中火燉煮。

7、燉煮大約1個小時，鍋里的湯收干了，排骨就 燉熟了。這時鍋底全部成油了，再把排骨留在鍋里的油里煎制成焦色就OK了。