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1、用涼水和面，軟硬適中。和好面后醒十分鐘。

2、把面團(tuán)放在面盆里，倒進(jìn)涼水，水淹沒(méi)面團(tuán)即可。把面團(tuán)放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一個(gè)大盆里；直到揉捏出的面水成清水。這團(tuán)面捏起來(lái)筋筋的。

3、把揉好的面筋放在鍋里蒸，大火蒸半小時(shí)就成為熟面筋了。

4、洗面筋洗出來(lái)的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個(gè)小時(shí)，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下來(lái)。

5、面糊里放入適量的酵母粉。夏天需要發(fā)酵一晚上，冬天需要兩天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是發(fā)酵好了。

6、發(fā)酵好的面糊放到不粘鍋里，開(kāi)火。用木鏟不停的攪動(dòng)。

7、一直攪動(dòng)到水分蒸發(fā)，成為一個(gè)面團(tuán)就可以關(guān)火了。

8、趁熱把面團(tuán)分成幾份，放到玻璃案板上搟。我沒(méi)有玻璃案板，用的是石材的臺(tái)面也可以。只要是光面的當(dāng)案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面搟開(kāi)，搟成薄厚均勻的薄面片。

9、把搟好的面皮每張之間刷上油。放在鍋里隔水蒸。大火蒸7分鐘。

10、蒸好后切成兩厘米寬的條，把蒸好的面筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤(pán)。

11、把辣椒面，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗里滾燙時(shí)倒入陳醋和生抽。攪勻后倒在面皮上攪拌就可以食用了。