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1、黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克。

2、地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分。

3、鍋內(nèi)放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細(xì)泡時(shí)，將地瓜倒入煎炸至金黃色。

4、以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。

5、倒出鍋內(nèi)的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

6、改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時(shí)，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜后，即可熄火裝盤。