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1、爆炒龍蝦尾

（1）材料：龍蝦尾400克，青椒適量，蒜適量，生姜適量。

（2）鍋中油燒熱，倒入姜蔥段、蒜片炒香。

（3）倒入龍蝦尾加料酒翻炒至外殼變紅。

（4）加少許水大火燒開，加入龍蝦黃轉(zhuǎn)小火。

（5）湯汁收干后入青椒片翻炒，加少許鹽即可出鍋。

2、麻辣龍蝦尾

（1）食材：龍蝦尾1000克，姜片10克，麻椒5克，辣椒粉10克，桂皮5克，料酒10克，食鹽3克，郫縣豆瓣醬10克，香葉4克，白糖10克，啤酒1罐，蒜5克，花椒4克，干辣椒5克，蔥6克。

（2）蝦尾買回來解凍，解凍完成后找一個小刷子把蝦尾挨個刷干凈、去蝦線，備用。

（3）蝦尾洗干凈后放到開水鍋中焯水2—3分鐘，這樣可以把臟東西更好的處理干凈，焯好后撈出瀝干水分備用。

（4）坐油鍋，多放一些油，油溫不要太高，放入麻椒、花椒、干辣椒段嗆鍋，然后加入蔥姜蒜一起翻炒出香味，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，開大火放入蝦尾迅速翻炒大約半分鐘。

（5）往鍋中倒入適量的啤酒，啤酒沒過蝦尾即可，然后放入香葉和桂皮，喜歡辣一些的可以再放一些辣椒和辣椒粉，轉(zhuǎn)中火燉制湯汁被蝦尾吸收，時間大約10分鐘左右即可，放少許的糖，糖有提味的作用，這樣蝦尾的味道會更好，喜歡口味重一點的這個時候可以放一些鹽。然后大火收汁。

（6）湯汁收好后香噴噴的麻辣蝦尾就做好了，出鍋裝盤。

3、蒜蓉龍蝦尾

（1）食材：龍蝦、蒜蓉、小米辣、蔥、蠔油、白糖、生抽、粉絲、蒸魚豉油。

（2）熱油先炒一下蒜蓉，小米辣，加入一小勺白糖，一勺蠔油，一勺生抽。

（3）換上蒸鍋，在盤子底下鋪一下泡好的粉絲，擺上龍蝦尾，加入蒜蓉，在鋪一些搗碎的粉絲，澆上蒸魚豉油，蓋上蓋子蒸十分鐘，撒上蔥花，在上面澆上熱油即可。