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1、 面粉分次加冷水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒半小時；

2、 草魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，從魚尾處進(jìn)刀，平著向魚頭處片肉；

3、 靠近魚頭處，縱切一刀，另一面也用同樣的方法，去下魚肉；

4、 肚腩處的大刺片掉，然后斜刀45度片下魚肉，去掉魚皮；

5、 豬肥肉先切成小塊后切成小丁，和魚肉一一起，剁成細(xì)膩的餡料；

6、 分次添加啤酒，順時針攪拌，攪打上勁后，添加油、鹽、味精、生抽、白胡椒粉和一個蛋清，繼續(xù)攪打均勻；

7、 生姜剁成細(xì)茸，小蔥切成碎末；

8、 添加進(jìn)魚肉餡，攪拌均勻；

9、 醒好的面團(tuán)取出，揉勻，分割成小的面劑，搟成厚薄均勻的圓餃子皮；

10、盡可能多的包入餡料，捏合；

11、起鍋燒水，水開后，下入水餃，三點三開后，撈出。