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1、準備萵筍，最好是新鮮的萵筍，去除皮和葉子。

2、萵筍洗凈切粗段，加入適量鹽腌制，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過咸，腌制半小時出水后，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成干即可。

3、曬好后，準備干凈無水無油的玻璃瓶。第一種腌制方法：將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。

4、如沒有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后蓋上保鮮膜即可。注意萵筍腌時一定不能太咸了，因為生抽也有點咸味。

5、第二種種腌制方法：將紅辣椒一個洗凈控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和曬制七成干的萵筍一起放入玻璃瓶中，再加少許鹽拌勻密封。

6、放入干燥處保存，最快3天后即可食用。

7、吃時要用干凈無水無油的筷子從玻璃瓶中取萵筍到碗中，加入芝麻油拌勻，香脆爽口，下飯好吃。

8、第一次腌制時可以少量腌制，覺得喜歡吃以后再多腌制，不過咸菜大家還是盡量少吃哦！